Essen & Trinken

Cocktail aus Italien wird 100: Wie der Negroni zu seinem Namen kam

Cocktail aus Italien wird 100: Wie der Negroni zu seinem Namen kam

Published 18/05/2019

Hart, bitter und süß: So schmeckt der Drink, der seinen Namen einem italienischen Grafen verdankt: dem Negroni zum Geburtstag. [more…]

Restaurant „Trüffelschwein“: Auch Päpste wollen ihren Spaß

Restaurant „Trüffelschwein“: Auch Päpste wollen ihren Spaß

Published 18/05/2019

Trüffel gelten seit der Antike als Aphrodisiakum. Kirill Kinfelt verwendet sie verschwenderischer als jeder andere Koch in Hamburg. Wird sein Restaurant „Trüffelschwein“ deswegen zur Höhle der Hemmungslosigkeit? Die Kolumne Geschmackssache. [more…]

Direktvermarktung: Budenzauber für Spargel und Erdbeeren

Direktvermarktung: Budenzauber für Spargel und Erdbeeren

Published 15/05/2019

Der Frühling ist da, wenn sie aufgebaut sind: die Büdchen, aus denen heraus Spargel und Erdbeeren verkauft werden. Selbst die Betreiber sagen, es gebe zu viele davon. Aber ohne diese Direktvermarktung stünden viele Landwirte vor der Pleite. [more…]

Hotelführer Relais&Châteaux: Sterneköche beklagen Invasion der Agrarchemie

Hotelführer Relais&Châteaux: Sterneköche beklagen Invasion der Agrarchemie

Published 14/05/2019

Relais&Châteaux ist einer von mehreren Hotelführern, setzt aber auf Ausgefallenes und Teures fernab der touristischen Hotspots. Doch neben der Exklusivität spielen auch Öko-Tourismus, Nachhaltigkeit sowie Biodiversität eine Rolle. [more…]

Restaurantbesitzer in Kritik: Dürfen Weiße mexikanisches Essen anbieten?

Restaurantbesitzer in Kritik: Dürfen Weiße mexikanisches Essen anbieten?

Published 14/05/2019

In Amerika treibt die Identitätspolitik irre Blüten. Weiße Restaurantbesitzer werden angegriffen, weil sie chinesische oder mexikanische Gerichte anbieten. Ist das wirklich „kulturelle Aneignung“? [more…]

Lokaltermin: Steinbutt und Veltliner

Lokaltermin: Steinbutt und Veltliner

Published 12/05/2019

Im Wiesbadener Goldsteintal hat der Gastronom Günter Gollner das alte Schützenhaus als „Goldstein“ wiederbelebt. Dass sich dort viele Gäste wohlfühlen, liegt vor allem an ihm. [more…]

„Haus Stemberg“: Freier Wille für freie Feinschmecker

„Haus Stemberg“: Freier Wille für freie Feinschmecker

Published 10/05/2019

Gasthaus, Steakhaus, Sternehaus: „Haus Stemberg“ im Bergischen Land ist alles drei in einem – und deswegen eine der erstaunlichsten Adressen im kulinarischen Deutschland. Die Kolumne Geschmackssache. [more…]

60 Sorten der Knolle: Dieser Mann macht Kartoffeln wieder hip

60 Sorten der Knolle: Dieser Mann macht Kartoffeln wieder hip

Published 08/05/2019

Auf multiethnischen Bolzplätzen ist „Kartoffel“ kein Kompliment – gilt es doch den langweiligen Deutschen. Dass die Knollen aber weder öde noch deutsch sind, zeigt Otmar Binder, der 60 verschiedene Sorten anbaut. [more…]

Käsekuchen-Genuss: Der Beste aus dem Ofen

Käsekuchen-Genuss: Der Beste aus dem Ofen

Published 04/05/2019

Ein gelungenes Exemplar hat eine goldgelbe Decke und ist beim Anschnitt appetitlich weiß. Sein Inneres ist cremig-zart und liegt mit süßer Schwere auf der Zunge, nichts geht über Käsekuchen. Mehl und Eier und geronnene Milch sind die Partner für ein Backwerk mit einer langen Tradition. [more…]

Umfrage von Nestlé: Deutsche essen immer seltener gemeinsam

Umfrage von Nestlé: Deutsche essen immer seltener gemeinsam

Published 03/05/2019

Gemeinsame Familienessen haben für die meisten eine hohe Bedeutung – doch gerade unter der Woche wird immer seltener zusammen gegessen. Eine Studie macht zudem wachsende Unterschiede zwischen den sozialen Schichten aus. [more…]