{"id":63525,"date":"2019-07-26T09:37:54","date_gmt":"2019-07-26T09:37:54","guid":{"rendered":"https:\/\/de.newseurope.info\/?p=63525"},"modified":"2019-07-30T07:29:44","modified_gmt":"2019-07-30T07:29:44","slug":"schloss-hugenpoet-konigin-im-krotentumpelreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/de.newseurope.info\/?p=63525","title":{"rendered":"Schloss Hugenpoet: K\u00f6nigin im Kr\u00f6tent\u00fcmpelreich"},"content":{"rendered":"<div>\n<div class=\"image_description\">Jakob Strobel y Serra<\/div>\n<p class=\"post_description\">Schloss Hugenpoet ist eine Institution in Essen, ganzer Stolz und gute Stube der Stadt. Doch der sch&ouml;nste Grund f&uuml;r einen Besuch ist Erika Bergheims Restaurant &bdquo;Laurushaus&ldquo;. Die Kolumne Geschmackssache.<\/p>\n<style type=\"text\/css\">#tile4adlabel:after{content:\"\"} #tile4adlabel:before{content:\"anzeige\"}<\/style>\n<p class=\"First atc-TextParagraph\" id=\"pageIndex_1\"><span class=\"atc-TextFirstLetter\">E<\/span>ine Prinzessin muss irgendwann die Kr&ouml;te in ihrem T&uuml;mpel gek&uuml;sst haben. Wie sonst h&auml;tte aus ihr zwar kein Prinz, daf&uuml;r aber ein prachtvolles Wasserschloss im Stil der Neorenaissance werden k&ouml;nnen? Seit Jahrhunderten ist Schloss Hugenpoet, dessen Fundamente bis auf Karl den Gro&szlig;en zur&uuml;ckgehen, im Besitz des Hauses F&uuml;rstenberg, seit mehr als sechs Jahrzehnten wird es als Luxushotel gef&uuml;hrt, seit Generationen hat das pittoresk an den Auen der Ruhr gelegene Anwesen mit dem kuriosen Namen &ndash; Hugen bedeutet im lokalen Dialekt Kr&ouml;te, Poet, T&uuml;mpel &ndash; seinen festen Platz im gesellschaftlichen Leben von Essen. Und seit mehr als zwanzig Jahren steht dort eine Frau am Herd, die eine Urenkeltochter jener Prinzessin sein muss und sich deswegen zur K&uuml;chenk&ouml;nigin im Kr&ouml;tent&uuml;mpelreich kr&ouml;nen konnte.<\/p>\n<p class=\"atc-TextParagraph\">Erika Bergheim wurde diese Krone nicht in die Wiege gelegt, ganz im Gegenteil. &Uuml;ber Ferienjobs in der Gastronomie kam sie zum Kochen, absolvierte eine Lehre in einem Essener Gesch&auml;ftsreisenhotel, war danach f&uuml;r anderthalb Jahre als Commis auf Schloss Hugenpoet, schlug dann aber einen anderen Weg ein und arbeitete als Gesch&auml;ftsf&uuml;hrerin eines Feinkost-Bistros und Delikatessenhandels. &bdquo;Doch dieses Leben war mir auf die Dauer nicht frugal genug&ldquo;, sagt Erika Bergheim, die grunds&auml;tzlich in langen Reden den kurzen Sinn sucht.<\/p>\n<h3 class=\"atc-SubHeadline\">Sie vermisste die Sinnlichkeit des Kochens<\/h3>\n<p class=\"atc-TextParagraph\">Also machte sie ihren K&uuml;chenmeister, kehrte 1997 ins Schloss zur&uuml;ck, wurde 2003 K&uuml;chenchefin, erkochte sich 2009 wie aus dem Nichts einen Michelin-Stern und verlor ihn vier Jahre sp&auml;ter, weil das Gourmetrestaurant des Schlosses wegen eines P&auml;chterwechsels geschlossen wurde. Und wieder vermisste Erika Bergheim die Sinnlichkeit des Kochens so sehr, dass Baron F&uuml;rstenberg, der die Geschicke des Schlosses inzwischen selbst in die Hand genommen hatte, seiner Chefin in der ehemaligen Zehntscheune mit dem &bdquo;Laurushaus&ldquo; ein neues Feinschmeckerrestaurant einrichtete &ndash; wof&uuml;r sich Erika Bergheim postwendend abermals mit einem Michelin-Stern bedankte.<\/p>\n<p class=\"atc-TextParagraph\">So intim wie in einem privaten Salon sitzt man hier und f&uuml;hlt sich nicht als Gast, sondern m&uuml;tterlich umsorgt von einer K&ouml;chin, die auf alle Ablenkungen und Angebereien verzichtet, der Chichi und Tellerfirlefanz vollkommen fremd sind und die uns lieber ein gebeiztes Forellenfilet als filigranen Turmbau zu Essen serviert. Der Fisch liegt auf einem kreisrunden Fundament aus winzigen W&uuml;rfeln von Apfel, Fenchel, Haselnuss und Radieschen, wird von einer Scheibe aus milder Meerrettichcreme bedeckt und ist nur mit ein wenig Forellenkaviar und Forellenmousse dekoriert &ndash; ein spektakul&auml;rer Teller ganz ohne Spektakel, der virtuos die Balance aus Sch&auml;rfe und Frische, Milde und W&uuml;rze h&auml;lt. Dann kommt ein lauwarmer Kaisergranat auf einem kalten Spargelsalat mit Haselnusssplittern und Kerbel, eingefasst von einem Diadem aus abwechselnd aufgereihten Perlen von Orangen- und Krustentiergel &ndash; und wieder ist es ein Gang mit glasklaren Aromen und einem hochkonzentrierten Minimalismus, eine Hommage an die Wesentlichkeit der Aromen ohne einen Hauch von Verzicht oder Selbstbeschr&auml;nkung.<\/p>\n<div class=\"source\">Quelle: <a href=\"https:\/\/www.faz.net\/aktuell\/stil\/essen-trinken\/schlossgastronomie-in-essen-die-koenigin-im-kroetentuempelreich-16302650.html\">https:\/\/www.faz.net\/aktuell\/stil\/essen-trinken\/schlossgastronomie-in-essen-die-koenigin-im-kroetentuempelreich-16302650.html<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schloss Hugenpoet ist eine Institution in Essen, ganzer Stolz und gute Stube der Stadt. Doch der sch\u00f6nste Grund f\u00fcr einen Besuch ist Erika Bergheims Restaurant \u201eLaurushaus\u201c. 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