{"id":44907,"date":"2016-11-12T11:47:51","date_gmt":"2016-11-12T11:47:51","guid":{"rendered":"http:\/\/de.newseurope.info\/?p=44907"},"modified":"2016-11-12T11:47:51","modified_gmt":"2016-11-12T11:47:51","slug":"was-gute-schokolade-ausmacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/de.newseurope.info\/?p=44907","title":{"rendered":"Was gute Schokolade ausmacht"},"content":{"rendered":"
Wahrer Genuss f\u00e4ngt schon mit der richtigen Bohne an: Gute Schokolade zu finden ist nicht einfach.<\/div>\n

Wissen Sie eigentlich, wie Schokolade wirklich schmeckt? Oder essen Sie nur die aus dem Supermarkt? Unsere Autorin hat einen Chocolatier besucht und wei\u00df jetzt, worauf man achten sollte.<\/p>\n

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Nicht kauen!\u201c Thomas Michel steht in brauner Kochjacke und mit wei\u00dfer Haube auf dem Kopf neben dem R\u00f6stapparat und schaut streng. Er hat hier schlie\u00dflich kein Fast Food zum Kosten angeboten, sondern feinste Zartbitterschokolade. Sie ist \u00fcber 40 Stunden durch Granitwalzen gelaufen, um diesen Geschmack zu erreichen, da wird wohl genug Zeit zum Genie\u00dfen sein. Viel Liebe und Arbeit stecken in diesem Produkt, aber nur drei Zutaten: Kakaobohnen, Kakaobutter und Rohrzucker. \u201eDie Kakaobutter braucht Zeit, um zu schmelzen, erst dann entfalten sich die Aromen\u201c, erkl\u00e4rt der Chocolatier. \u201eW\u00e4re doch schade, Sie h\u00e4tten die Schokolade dann schon runtergeschluckt.\u201c<\/p>\n

Allerdings. Langsam nur schmilzt das St\u00fcck auf der Zunge, rauh und leicht k\u00f6rnig, herb-bitter im ersten Moment, urspr\u00fcnglich, eine dezente S\u00fc\u00dfe, im Hintergrund Kaffeearomen. Und vor allem: wahnsinnig intensiv. Mit Industrieware, wie es sie f\u00fcr weniger als einen Euro die Tafel in jedem Supermarkt gibt, hat das hier wenig zu tun. \u201eWir wollen den Leuten wieder beibringen, wie Schokolade wirklich schmeckt\u201c, sagt Michel.<\/p>\n

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Ein alter Vierseithof in Brandenburg, vorne flie\u00dft ein B\u00e4chlein namens Beke, hinten auf der Obstwiese stehen Apfel- und Quittenb\u00e4ume. Thomas Michel hat sich ein idyllisches Fleckchen gesucht. Edelmond hei\u00dft die Manufaktur, in der der gelernte Hotelkaufmann mit seiner Frau und f\u00fcnf Mitarbeitern seit 2103 feinste Schokolade fertigt. Und zwar nicht aus fertiger Kuvert\u00fcre, die nur noch eingeschmolzen und verfeinert wird, wie es so viele andere Hersteller machen, sondern direkt aus der Kakaobohne. \u201eWir kaufen nur Bio-Qualit\u00e4t\u201c, sagt Michel. Das gilt auch f\u00fcr alle anderen Rohstoffe. Den Kakao sch\u00e4len, zerkleinern, r\u00f6sten und walzen sie bei Edelmond selbst. Bean-to-Bar, von der Bohne zum Riegel, hei\u00dft dieser Trend, der aus den Vereinigten Staaten kommt, er belebt das alte Handwerk der Schokoladenherstellung wieder.<\/p>\n

Auch einige gro\u00dfe, bekannte Hersteller wie etwa Lindt arbeiten von der Bohne weg. Doch die kleinen Manufakturen wie Edelmond gehen die Sache besonders puristisch an: viel Kakao, wenig Zucker, Zus\u00e4tze und k\u00fcnstliche Aromen sind tabu. Die neuen Chocolatiers experimentieren mit Rezepturen: Quittenmarzipan wird von dunkler Schokolade umh\u00fcllt, ger\u00e4ucherte Chili der zartbitteren hinzugef\u00fcgt. In Amerika gibt es schon \u00fcber 200 dieser Bean-to-Bar-Produzenten, hierzulande ist Thomas Michel ein Pionier.<\/p>\n

Deutschland ist eine Schokoladennation<\/h2>\n

Dabei ist Deutschland eigentlich eine Schokoladennation \u2013 in kaum einem anderen Land wird so viel Schokolade gegessen: Bei 9,85 Kilo, also fast 100 Tafeln, lag der durchschnittliche Konsum 2015, so der Bundesverband der Deutschen S\u00fc\u00dfwarenindustrie. Was die Qualit\u00e4t der Produkte angeht, haben die Deutschen allerdings keine Spitzenposition. \u201eDie deutschen Hersteller haben die neue Schokoladenkultur zun\u00e4chst fast komplett verschlafen\u201c, urteilt Georg Bernardini, Autor des Buches \u201eSchokolade – Das Standardwerk\u201c. \u201eAber jetzt geht es auch hier los, mittlerweile gibt es ein halbes Dutzend kleiner Produzenten, die von der Bohne weg arbeiten.\u201c<\/p>\n

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<\/video>Edelmond: Handgemachte Schokoladenkunst<\/span><\/p>\n

In der Welt der Schokolade kennt sich keiner besser aus als er. Denn Buchautor und Konditor Bernardini ist nicht nur Mitgr\u00fcnder von Coppeneur, der ersten nichtindustriellen deutschen Chocolaterie \u00fcberhaupt, die Bean to Bar gearbeitet hat, sondern hat f\u00fcr seinen 900-Seiten-W\u00e4lzer auch 4000 Produkte aus 70 L\u00e4ndern gekostet und seine Bewertungen minuti\u00f6s aufgelistet. So manches Urteil f\u00e4llt vernichtend aus: \u201eEine s\u00fc\u00dfe, im Mund etwas klebrig-schmierige F\u00fcllung. Schmeckt dezent nach Milch und auch nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig nach Kakao. Ein Produkt, das vor allem als Kohlenhydrat-Lieferant dient\u201c (Kinder Schokolade). \u201eDiese drei getesteten Schokoladen sind des Namens ,Schokolade\u2018 unw\u00fcrdig\u201c (Milka). Thomas Michel mit seiner kleinen Manufaktur im Spreewald hat dagegen f\u00fcnf von sechs m\u00f6glichen Kakaobohnen abger\u00e4umt. Von \u201esehr ausgewogenem Geschmack und richtig guter Qualit\u00e4t\u201c spricht der Schokoladentester Bernardini.<\/p>\n

Quelle: http:\/\/www.faz.net\/aktuell\/stil\/essen-trinken\/worauf-es-bei-einer-guten-schokolade-ankommt-14514680.html<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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