S\u00e4fte, die zu mehr als der H\u00e4lfte aus Gem\u00fcse bestehen, sind ein Lifestyle-Trend, wie gemacht f\u00fcr den mobilen Menschen. Sind gr\u00fcne Smoothies der bessere Salat oder nur eine moderne Form des Lebertrans?<\/p>\n
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Zuerst schmeckt man die Gurke, dann dr\u00e4ngt der Apfel nach vorne, hinten im Gaumen kitzeln Petersilie und Koriander. Erster Gedanke: Gem\u00fcsesuppe k\u00fcsst alten Obstbaum. Der \u201eHulk\u201c ist ein gesunder Smoothie f\u00fcr Einsteiger, eine gr\u00fcn-br\u00e4unliche Masse, die ein sanftes Prickeln hinterl\u00e4sst. Der Mix aus Spinat, Apfel und Gurke schmeckt nicht penetrant gesund wie erwartet, vielleicht, weil der Apfelgeschmack dominiert.<\/p>\n
Jeder kennt s\u00fc\u00dfe Smoothies, Breigetr\u00e4nke aus p\u00fcriertem Obst, die in den Einkaufszentren dieser Republik verkauft werden. Gr\u00fcne Smoothies sind die gesunde Variante. Sie bestehen nur zu knapp der H\u00e4lfte aus Obst. Dazu kommt viel Pflanzengr\u00fcn: Spinat, Blattsalat, M\u00f6hrenstauden, Knollensellerie oder Petersilie. Die Zutaten gibt man, komplett mit Kernen und Schale, in den Mixer und zerh\u00e4ckselt und p\u00fcriert sie. Heraus kommt ein z\u00e4her Fl\u00fcssigbrei, der vor Vitaminen und Pflanzenstoffen strotzt.<\/p>\n
Werner Carlos Kesslers Leben kreist seit 14 Monaten um den gesunden Brei. Eigentlich ist Kessler gelernter Gesundheitscoach und malochte jahrelang in einer Werbeagentur. Er arbeitete oft bis sp\u00e4t nachts, f\u00fchlte sich ausgebrannt und zog irgendwann die Rei\u00dfleine. Ein Freund, der lange in den Vereinigten Staaten gelebt hatte, schlug ihm vor: \u201eProbier doch mal gr\u00fcne Smoothies.\u201c Sie trafen sich, der Freund karrte Wildkr\u00e4uter heran, Brennnessel, L\u00f6wenzahn, Vogelmiere, und mischte alles mit Obst. \u201eBevor ich den ersten Schluck getrunken habe, gruselte es mich\u201c, sagt Kessler. Der Geschmack haute ihn um. Da war etwas, was ihm sonst beim Essen fehlte.<\/p>\n
Kessler kaufte sich einen leistungsst\u00e4rkeren Mixer und trank vier Wochen lang Smoothies. Er f\u00fchlte sich fitter und stellte automatisch seine Ern\u00e4hrung um. Mehr \u00c4pfel und Karotten, weniger Fleisch. Dann machte Kessler seine Leidenschaft zum Beruf. Er k\u00fcmmert sich seit vergangenem Jahr um Website und Marketing der Firma Gr\u00fcne Smoothies. Das Start-up bietet alles rund um die fl\u00fcssige Gesundheit – Mixer, Ratgeber und Rezepte. Die Seite startete als loses Netzwerk rund um die S\u00e4fte, heute klicken monatlich rund 100.000 User auf die Website.<\/p>\n
Smoothies scheinen der Traum jeder Marketingabteilung zu sein. Aber sind sie wirklich gesund? Professor Bernhard Watzl sorgt sich hauptberuflich um das Wohlbefinden der Deutschen- er arbeitet am Max-Rubner-Institut, dem Bundesforschungsinstitut f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Lebensmittel, in Karlsruhe. Watzl sagt: \u201eWer seine f\u00fcnf Portionen Obst oder Gem\u00fcse am Tag isst, braucht eigentlich keine gesunden Smoothies.\u201c Die Betonung liegt auf \u201eeigentlich\u201c. Denn die Deutschen sollten 400 Gramm Gem\u00fcse am Tag verzehren, essen aber durchschnittlich k\u00fcmmerliche 124. \u201eWenn Smoothies dazu f\u00fchren, dass Menschen mehr Gem\u00fcse essen, ist das gut\u201c, sagt Watzl.<\/p>\n
Im normalen Gem\u00fcse und damit auch in den Smoothies stecken Elemente wie Chlorophyll und Carotine, dazu kommen Vitamin C und Ballaststoffe. Diese Stoffe wirken sich positiv aus, besonders bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck. Sie senken zudem das Risiko, an Krebs zu erkranken. Durch manche Ratgeber geistert das Ger\u00fccht, dass die Oxals\u00e4ure aus den Pflanzenzellen sch\u00e4dlich f\u00fcr die Nieren sein k\u00f6nnte. Alles Unsinn, sagt Watzl: \u201eBei normalem Genuss sind Smoothies v\u00f6llig unbedenklich.\u201c<\/p>\n
Das Getr\u00e4nk ist also gesund und mit seiner Mischung aus Nachhaltigkeit, Lifestyle plus einem Spritzer Landlust ein Produkt, das wie f\u00fcr den Zeitgeist ma\u00dfgeschneidert wirkt. \u201eDer gr\u00fcne Smoothie passt in unsere mobile, gesundheitsorientierte Zeit\u201c, sagt Food-Trendforscherin Hanni R\u00fctzler. Das Getr\u00e4nk ist schnell gemacht, hat eine spannende Konsistenz und schmeckt exotisch frisch. \u201eDie Leute sehnen sich nach Frische und Naturn\u00e4he und finden es sympathisch, dass die ganze Frucht – zum Teil mit Kernen und Schalen – verarbeitet werden\u201c, so R\u00fctzler.<\/p>\n
Der n\u00e4chste Versuch, diesmal ein Getr\u00e4nk mit mehr Gem\u00fcse und weniger Obst. Dieser Smoothie sei noch ges\u00fcnder, hatte der Verk\u00e4ufer im Rohkostladen gesagt. War das eine Drohung? Der Smoothie nennt sich \u201eNutrient Powerhouse\u201c, darin sind Apfel, Brokkoli, Spinat, Sellerie, Gurke, Limette und Ingwer. Der Brei schimmert gr\u00fcn im Trinkbecher, obenauf liegt ein Hauch von wei\u00dfem Schaum. Er schmeckt noch satter, noch dickfl\u00fcssiger als der Hulk – mehr eine Mahlzeit als ein Getr\u00e4nk. Er riecht nach Erde, die Limette sticht heraus. An den Geschmack muss man sich gew\u00f6hnen, klar. Aber erstaunlicherweise gelingt einem das.<\/p>\n