Marc Grossman hat ein Kochbuch mit typischen Gerichten aus New York geschrieben. Im F.A.S.-Interview spricht er \u00fcber Donuts, Hotdogs, das perfekte Caesar-Dressing – und stellt die Rezepte vor.<\/p>\n
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Mr. Grossman, alle Welt versucht, sich gesund zu ern\u00e4hren – und Sie schreiben ein Kochbuch mit klassischen Gerichten aus New York, die nur so vor Salz und Zucker triefen (und von denen wir ein paar abdrucken d\u00fcrfen). Sind Sie verr\u00fcckt geworden?<\/strong><\/p>\n Ich betreibe au\u00dferdem in meiner Wahlheimat Paris ein vegetarisches Restaurant. Klingt noch verr\u00fcckter, oder? Ich denke, es gibt immer Platz f\u00fcr gutgemachtes Fast Food. Viele Leute wollen beides: den Donut zum Kaffee, aber auch Salat und S\u00e4fte. Hier das Gift, dort das Gegengift. Ich versuche, mich gesund zu ern\u00e4hren, aber ich bin kein Vegetarier. Manche Gerichte wie Makkaroni mit K\u00e4se brauche ich einfach ab und zu – f\u00fcr die Seele. Klar ist nat\u00fcrlich: Mein Buch ist nicht als Di\u00e4tanleitung geeignet.<\/p>\n In Paris leben Sie seit 13 Jahren, was vermissen Sie besonders an Ihrer Heimatstadt New York?<\/strong><\/p>\n Die Bilder und Ger\u00fcche meiner Jugend. Ich vermisse die Diners mit den roten Polstergarnituren. Ich: wohne gerne in Frankreich, aber mir fehlen die alten Rezepte. Deswegen habe ich das Buch geschrieben, es ist auch ein St\u00fcck Sehnsucht. Eigentlich bin ich Regisseur und kein gelernter Koch. Wenn ich immer noch in Manhattan leben w\u00fcrde, h\u00e4tte ich gar keinen Anlass gehabt.<\/p>\n Beeinflusst die spezielle Atmosph\u00e4re der Stadt auch die Essenskultur in New York?<\/strong><\/p>\n Die Menschen dort haben eine ganz besondere Einstellung zum Leben. Das ist eine Mischung aus Pioniergeist, Ehrgeiz und Wettbewerb. In den alten Diners, die noch von Familien gef\u00fchrt werden, triffst du Leute, die k\u00f6nnten in Filmen mitspielen. Echte Charaktere. Das ist noch echtes Arbeitermilieu, man bekommt einfache Gerichten zu fairen Preisen. Die Stadt hat eine spezielle Energie – das zeigt sich auch in unserem Essen.<\/p>\n Was isst man gerade in New York?<\/strong><\/p>\n Ern\u00e4hrung ist heute global, es gibt kaum noch Alleinstellungsmerkmale. Rohkost ist hip, es gibt den Trend zur Steinzeitern\u00e4hrung. Dabei essen Leute vor allem Fleisch, Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter – also alles Dinge, die es schon vor 20 000 Jahren gab. Aber das findet man auch in Los Angeles und San Francisco. Wenn ich an Essen aus New York denke, dann an die Klassiker wie Donuts und Hotdogs.<\/p>\n Wie schafft man es, sich beim Essen der Sloppy Joes, Br\u00f6tchen gef\u00fcllt mit Hackfleisch und Zwiebeln, nicht zu bekleckern?<\/strong><\/p>\n Man muss sich sogar ein bisschen bekleckern, das geh\u00f6rt dazu. Es ist ein Cowboy-Rezept, wie Barbecue und Rippchen. Sie werden So\u00dfe an den Fingern haben, glauben Sie mir. Das ist ein Essen f\u00fcr Kinder, sie sind ganz verr\u00fcckt danach. Ich empfehle Hotdog-Br\u00f6tchen, da bildet sich eine nat\u00fcrliche Mulde, und das Hackfleisch ger\u00e4t nicht v\u00f6llig au\u00dfer Kontrolle. <\/strong><\/p>\n Ihr Geheimrezept f\u00fcr das Dressing beim Caesar-Salat?<\/strong><\/p>\n Ich bevorzuge ein traditionelles Dressing: Ich verr\u00fchre das Eigelb mit Zitronensaft und Senf und gebe ab und zu \u00d6l dazu. Mein Tipp: Ein paar Anchovis m\u00fcssen unbedingt dabei sein. In New York hat man fr\u00fcher den Caesar-Salat direkt am Tisch vor den Augen des Gastes zubereitet. Das gibt es leider kaum noch.<\/p>\n Die besten Rezepte: Kochen wie in New York<\/p>\n Welche Glasur empfehlen Sie auf den Donuts?<\/strong><\/p>\n Ganz simpel, einfach mit Vanilleglasur und Zucker. Als Kind schw\u00e4rmte ich f\u00fcr Boston Cream Donuts. Die sind mit Vanillecreme gef\u00fcllt und mit Schokolade \u00fcberzogen. Heute ist mir das zu viel. Sie wissen, die Figur und so.<\/p>\n Hand aufs Herz: Was ist Ihr Lieblingsgericht aus New York?<\/strong><\/p>\n Das kommt auf meine Stimmung an. Schwierig. Ich entscheide mich f\u00fcr den Bagel mit Frischk\u00e4se. Wenn ich den esse, schmecke ich New York.<\/p>\n Sie leben doch schon lange in Frankreich, essen Sie nicht lieber Croissants?<\/strong><\/p>\n Was f\u00fcr eine Frage. Nat\u00fcrlich nicht.<\/p>\n