Yvette van Boven will keinen Michelin-Stern. Lieber denkt sie sich Rezepte aus, die jeder nachkochen kann. Und die wirklich gelingen. Eine Begegnung.<\/p>\n
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Yvette van Boven ist niemand, der die Dinge unn\u00f6tig verkompliziert. Wenn man die K\u00f6chin treffen m\u00f6chte, schl\u00e4gt sie zum Beispiel einen Ort in der N\u00e4he des Amsterdamer Hauptbahnhofes vor. \u201eKommen Sie mit dem Zug? Geben Sie mir einfach Bescheid, und ich k\u00fcmmere mich um alles.\u201c Aber nat\u00fcrlich kann man eine K\u00f6chin nicht irgendwo treffen, in irgendeinem nichtssagenden Caf\u00e9 am Hauptbahnhof. Es sollte schon ein Ort sein, der ihr etwas bedeutet. Ihr eigenes Restaurant hat um diese Uhrzeit geschlossen. Dann also: \u201eNehmen Sie die F\u00e4hre. Sie legt gleich hinterm Hauptbahnhof ab. Wenn Sie da sind, laufen Sie sieben Minuten geradeaus, folgen Sie einfach der Stra\u00dfe.\u201c Pr\u00e4ziser geht es nicht. Sich anhand dieser Beschreibung zu verlaufen, ist fast unm\u00f6glich. \u201eWir treffen uns im ,Jacques Jour\u2018. Ich habe die Speisekarte entworfen.\u201c<\/p>\n
Die Niederl\u00e4nderin hat auch das Logo kreiert, einen Monsieur von einem Koch, um ihn herum ein paar sympathische Rotweinflecken plaziert. Das Logo presst jetzt, an einem verregneten Vormittag im Januar, hier im Norden von Amsterdam, eine junge Kellnerin mit einem passenden Stempel auf Papiertischdecken, als durch die schwere T\u00fcr und an den schlammgr\u00fcn gestrichenen W\u00e4nden vorbei Yvette van Boven hereinspaziert, ganz in Schwarz gekleidet, an den Beinen eine Strumpfhose mit Querstreifen in Wei\u00df und Schwarz, in der Hand eine Hundeleine. \u201eDas ist Marie\u201c, sagt van Boven und zeigt auf den kleinen Foxterrier. Van Boven r\u00fcckt einen wackeligen Holzstuhl zurecht, der in einer Grundschule der sechziger Jahre gestanden haben k\u00f6nnte, und setzt sich zum Gegen\u00fcber.<\/p>\n
Auf Augenh\u00f6he hat sie auch ihren Platz in den K\u00fcchen ihrer Leser. Yvette van Boven kann sich mit keinem Michelin-Stern schm\u00fccken, will sie auch gar nicht. Wenn Promis in der Stadt sind, w\u00fcrden die wahrscheinlich auch nicht ihr Restaurant \u201eAan De Amstel\u201c besuchen, da ist eh nur Platz f\u00fcr etwa drei\u00dfig G\u00e4ste. Van Boven ist keine Jahrhunderterscheinung. Aber sie spricht anderen aus der Seele. Van Boven ist da. Sie schreibt Kolumnen, koordiniert Essensseiten, sie lebt in Amsterdam und Paris. Sie hat ihr Restaurant. Am liebsten und vor allem aber schreibt sie Kochb\u00fccher. Sie bebildert ihre B\u00fccher, nach drei \u201eHome Made\u201c-B\u00e4nden f\u00fcr Sommer und Winter sitzt sie nun an einem Backbuch, auch mit eigenen Zeichnungen. Die sind nicht perfekt, sollen sie ja \u00fcberhaupt nicht sein.<\/p>\n
Ihre Eint\u00f6pfe, Teigtaschen und Crumble-Kuchen sehen selbst auf den matten Buchseiten nicht aus, als seien sie von einer Profik\u00f6chin zubereitet worden. Wer sich in die K\u00fcche stellt und nachkocht, erlebt eine \u00dcberraschung: Das Ergebnis sieht tats\u00e4chlich aus wie das abgebildete Gericht. \u201eKomplizierte Rezepte schrecken die Leute doch sofort ab\u201c, sagt van Boven. \u201eRezepte mit zu vielen unbekannten Zutaten, f\u00fcr die man Ger\u00e4te braucht, die man nicht im Haus hat. Normale Leute besitzen keine Eiscreme-Maschine, sondern m\u00fcssen mit Messer und Schneidebrett arbeiten. Da m\u00f6chte ich sie abholen.\u201c<\/p>\n
Deshalb bereitet van Boven die Gerichte f\u00fcr ihre B\u00fccher auch absichtlich in ihrer K\u00fcche in Paris zu, einer kleinen Zweitk\u00fcche, die nicht mit der Ausstattung ihrer Amsterdamer Wohnung zu vergleichen sei. \u201eIn Paris habe ich lediglich einen kleinen Ofen, und ein R\u00fchrger\u00e4t mit nur einem Stab.\u201c Van Boven besitzt auch keinen Pizzastein und wei\u00df trotzdem, wie der Pizzaboden gelingt: \u201eWir nehmen zwei doppelt gebrannte Fliesen aus der Abstellkammer.\u201c<\/p>\n