Kamel-Burger und Kamel-Carpaccio: Was bisher vor allem bei Festlichkeiten der Beduinen gereicht wurde, kr\u00f6nt inzwischen die Speisekarten von Gourmet-Restaurants in den Golfstaaten.<\/p>\n
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Unter der goldenen Kuppel des Luxushotels Emirates Palace in Abu Dhabi stellt der franz\u00f6sische Chefkoch Sandro Gamba stolz seine j\u00fcngste Kreation vor: einen Kamel-Burger auf Blattgold-Brot, serviert mit Zwiebelmarmelade und ger\u00e4uchertem Hallumi-K\u00e4se. Statt der traditionellen Pommes Frites gibt es frittierte Hummus-St\u00e4bchen dazu. Das Gericht f\u00fcr rund 37 Euro avancierte zu \u201eeinem unserer Bestseller\u201c, betont Gamba. Der Chef der 15 Restaurants des Hotels arbeitete in Paris und Chicago, bevor er nach Abu Dhabi kam. Das ber\u00fchmte Boeuf Bourguignon bereitet er mit Kamelfleisch zu, das Kamel-Carpaccio serviert er mit Tr\u00fcffel-Vinaigrette.<\/p>\n
\u201eIn den Vereinigten Arabischen Emiraten fand ich eine wunderbare Kamelfarm, die sehr zartes und schmackhaftes Fleisch produziert\u201c, erz\u00e4hlt er begeistert. \u201eDa beschloss ich, dieses Fleisch auf die Hotelkarte zu setzen.\u201c Im April organisierte Gamba eine Kamelfleisch-Woche, in der er alle Speisen von der Suppe bis zum Steak mit Kamelprodukten auf den Tisch brachte. \u201eJe j\u00fcnger das Kamel ist, umso zarter sein Fleisch\u201c, sagt er. \u201eF\u00fcr manche Rezepte m\u00fcssen wir das Fleisch junger Tiere nehmen, das so weich ist wie Butter. Bei einem \u00e4lteren Tier muss das Fleisch mariniert und l\u00e4ngere Zeit gekocht werden.\u201c<\/p>\n
In der Kultur der arabischen Halbinsel haben die als W\u00fcstenschiffe bezeichneten Tiere einen herausragenden Platz. In den Emiraten werden Kamelrennen abgehalten, Sch\u00f6nheitswettbewerbe der H\u00f6ckertiere und Kochturniere um die beste Kamel-K\u00fcche.<\/p>\n
Neben dem Fleisch der Tiere versuchen die Golftstaaten nun auch ihre Milch international zu vermarkten. In diesem Jahr begann die Firma EICMP (The Emirates Industry for Camel Milk and Products) mit dem Export von Kamelmilch-Produkten wie Desserts oder Kaffeespezialit\u00e4ten wie dem \u201eCamel-ccino\u201c. Mit Investoren aus Dubai produziert EICMP Kamelmilch-Schokolade, die weniger Fett und drei mal mehr Vitamin C enth\u00e4lt als Kuhmilch.<\/p>\n
Die Firma Al-Nassma liefert Kamelmilchpulver nach \u00d6sterreich, wo es zu Schokolade verarbeitet wird. \u201eEs gibt so viele Schokoladen auf der Welt, doch sie werden zum Gro\u00dfteil aus Kuhmilch hergestellt\u201c, sagt Firmensprecherin Kirsten Lange. \u201eWir wollten etwas Besonderes auf den Markt bringen.\u201c Japan sei im Moment der gr\u00f6\u00dfte Absatzmarkt.<\/p>\n
Im benachbarten Katar brachte der franz\u00f6sische Starkoch Alain Ducasse eine Adaption der ber\u00fchmten Rinderfiletschnitten Tournedos Rossini auf den Tisch: In seinem Restaurant Idam im Museum f\u00fcr Islamische Kunst in Doha serviert er f\u00fcr umgerechnet rund 66 Euro Kamelfilet \u201eCamel Rossini\u201c mit Foie Gras und schwarzer Tr\u00fcffelsauce. \u201eDas Kamelfleisch-Gericht ist etwas Besonderes\u201c, schw\u00e4rmt Idam-Chefkoch Romain Meder. \u201eEs verkauft sich von allen Gerichten auf unserer Speisekarte am besten.\u201c Vor allem Katarer bestellten \u201eCamel Rossini\u201c, das zwei sehr unterschiedliche Welten miteinander verbinde – die franz\u00f6sische K\u00fcche mit der der Golfstaaten.<\/p>\n
Im Nobelhotel Emirates Palaces in Abu Dhabi probiert eine deutsche Touristin einen Kamelburger. \u201eEs ist k\u00f6stlich\u201c, sagt die Mittsechzigerin. \u201eDoch ich werde mich wahrscheinlich nie daran gew\u00f6hnen, das Fleisch dieser Tiere, die ich aus dem Zoo kenne, zu essen.\u201c<\/p>\n