Winzer Christian Ress baut Wein an \u2013 auf Sylt. Ein Gespr\u00e4ch \u00fcber gefr\u00e4\u00dfige Fasane, neugierige Touristen und die Kunst der Preisfindung.<\/p>\n
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Herr Ress, Sie werden am Sonntag zum ersten Mal Weintrauben lesen, die auf Sylt angebaut werden. Wie kommt man denn auf so eine Idee?<\/strong><\/p>\n Entstanden ist das tats\u00e4chlich aus einer Schnapsidee heraus, einer Riesling-Idee, muss man in diesem Fall wohl besser sagen. Wir sa\u00dfen in einer gem\u00fctlichen Runde bei einem Glas Wein, den wir f\u00fcr unseren H\u00e4ndler auf Sylt abgef\u00fcllt hatten. Und da sagte mein Vater, es w\u00e4re doch witzig, wenn dieser Wein irgendwann auf Sylt wachsen w\u00fcrde. Das war unbedacht dahergesagt, aber wir haben das als interessanten Geistesblitz aufgenommen und uns gesagt: Warum nicht?<\/p>\n W\u00e4re Ihr Vorhaben vor ein paar Jahren auch m\u00f6glich gewesen? Oder sind Sie Profiteur des Klimawandels?<\/strong><\/p>\n Vor f\u00fcnfzig Jahren w\u00e4re es nicht m\u00f6glich gewesen. Der Klimawandel ist da, das sehen wir im Weinbau ganz eindeutig. Im Rheingau wurde \u00fcber Jahrhunderte protokolliert, wann etwa die erste Knospe aufgeht und wann die Reifung beginnt. Das geschieht alles immer fr\u00fcher. Der Klimawandel hilft dem Weinbau in Deutschland, das steht au\u00dfer Frage.<\/p>\n Wie fallen denn die Reaktionen aus, wenn man Winzer-Kollegen von der Idee erz\u00e4hlt, auf 55 Grad n\u00f6rdlicher Breite Wein anbauen zu wollen?<\/strong><\/p>\n Das hat nat\u00fcrlich Aufsehen erregt. Viele sagen, es sei ein Marketing-Gag. Ich entgegne dann immer, dass ein Gag, den man f\u00fcr mindestens 35 Jahre anlegt und in den man sehr viel Geld steckt, kein Gag ist. Uns hat die weinbauliche Herausforderung gereizt.<\/p>\n Gab es neben dem Klima denn weitere Herausforderungen?<\/strong><\/p>\n Auf Sylt hat man immer das Risiko, dass der starke Wind Triebe abbricht. Deswegen haben wir uns ein Grundst\u00fcck ausgesucht, das kein Weinberg im eigentlichen Sinn ist, sogar ein bisschen in einer Senke liegt. Was wir \u00fcberhaupt nicht auf dem Schirm hatten, das sind die Fasane. Die haben uns letztes Jahr, als es auch schon ein paar Trauben gab, fast alles weggefressen. Dieses Jahr haben wir Netze aufgespannt. Der gr\u00f6\u00dfte Sch\u00e4dling auf Sylt ist aber auf zwei Beinen unterwegs, n\u00e4mlich der Tourist. Wir freuen uns nat\u00fcrlich \u00fcber Besuch. Aber der Weinberg ist mittlerweile eine echte Touristenattraktion, und viele probieren nat\u00fcrlich ein paar Trauben. Deswegen haben wir jetzt einen Zaun aufgestellt und die Anlage abgeschlossen. Aber die entscheidende Herausforderung bleibt nat\u00fcrlich das Klima.<\/p>\n Auf Sylt ist es im Schnitt eineinhalb Grad k\u00e4lter als bei Ihnen im Rheingau.<\/strong><\/p>\n Auch wenn auf Sylt \u00f6fter die Sonne scheint \u2013 die Natur auf der Insel ist einfach um mehrere Wochen im R\u00fcckstand. Deshalb kam auch nur eine fr\u00fchreife Rebsorte in Frage, die das wieder kompensiert. Wir haben uns f\u00fcr Solaris entschieden.<\/p>\n Dabei soll es sich nicht um die charakterst\u00e4rkste Rebsorte handeln.<\/strong><\/p>\n Das ist richtig. Wir brauchen das nicht mit Riesling zu vergleichen, der K\u00f6nigin unter den wei\u00dfen Sorten. Aber Solaris ist nun mal die beste Sorte f\u00fcr diese klimatischen Bedingungen.<\/p>\n Man darf keinen Edeltropfen erwarten?<\/strong><\/p>\n Na ja, das ist alles subjektiv. Aber was die Qualit\u00e4t der Weine angeht, wollen wir nat\u00fcrlich nicht unseren Weinen im Rheingau Konkurrenz machen. Er wird trotzdem seinen Markt finden, und das auch zu relativ hohen Preisen, da bin ich sicher. Die Flasche wird f\u00fcr 69 Euro angeboten. Dieses Jahr wird vermutlich aber kaum eine Flasche auf den freien Markt kommen, weil allein 555 Flaschen an Kunden gehen, die eine Patenschaft auf einen Rebstock gepachtet haben.<\/p>\n Bei der Preisfindung spielt die Marke Sylt sicherlich auch eine Rolle.<\/strong><\/p>\n Klar. Ohne den Kultstatus und die h\u00f6here Wertsch\u00e4tzung, die das mit sich bringt, w\u00e4re die Aktion wirtschaftlich nicht vorstellbar. Ein hoher Preis ist notwendig, weil wir da oben nat\u00fcrlich immense Bewirtschaftungskosten haben.<\/p>\n War Ihnen immer klar, dass Ihr Vorhaben funktioniert und am Ende tats\u00e4chlich genie\u00dfbarer Wein herauskommt?<\/strong><\/p>\n Es war kein Himmelfahrtskommando, weil wir Gutachter zu Rate gezogen hatten. Das war solide vorbereitet mit Analysen von Boden und Klima.<\/p>\n Wie das schmecken wird, das werden Sie aber auch erst demn\u00e4chst erfahren.<\/strong><\/p>\n Ja. Aber die Fasane hatten uns letztes Jahr knapp 150 Kilogramm Trauben \u00fcbrig gelassen, womit wir versuchsweise ein bisschen Wein herstellen konnten. Eine Idee von dem Geschmack haben wir also schon. Ich w\u00fcrde es als Sauvignon-Stil beschreiben, ein leckerer leichter Wein.<\/p>\n Aber ist er 69 Euro wert?<\/strong><\/p>\n Zur Preisfindung geh\u00f6ren immer zwei. Einer, der sich den Preis vorstellt, und einer, der das Portemonnaie aufmacht und den Preis zahlt. Die Nachfrage bisher zeigt, dass der Wein sein Geld Wert ist.<\/p>\n