ISIN_FR0000121261

Restaurant „Silberdistel“: Wer will in der Brennsuppe schwimmen?

Restaurant „Silberdistel“: Wer will in der Brennsuppe schwimmen?

Published 10/08/2019

Das harte Brot eines Bergbauern muss bei Kai Schneller niemand essen – obwohl er sich in seinem Restaurant „Silberdistel“ im Allgäu auf die authentische Alpenküche besinnt. Die Kolumne Geschmackssache. [mehr…]

Schloss Hugenpoet: Königin im Krötentümpelreich

Schloss Hugenpoet: Königin im Krötentümpelreich

Published 26/07/2019

Schloss Hugenpoet ist eine Institution in Essen, ganzer Stolz und gute Stube der Stadt. Doch der schönste Grund für einen Besuch ist Erika Bergheims Restaurant „Laurushaus“. Die Kolumne Geschmackssache. [mehr…]

Restaurant „Oben“: Kann gutes Essen wirklich böse sein?

Restaurant „Oben“: Kann gutes Essen wirklich böse sein?

Published 13/07/2019

Der Alte Kohlhof in Heidelberg wurde vom Ausflugslokal zum Sternerestaurant. Lokalpolitiker versuchen seitdem, den Feinschmeckern das Restaurant wieder zu entreißen. Zum Glück ohne Erfolg. Die Kolumne Geschmackssache. [mehr…]

Sterneköchin im Gespräch: „Thai-Gerichte sind oft vom Klischee geprägt“

Sterneköchin im Gespräch: „Thai-Gerichte sind oft vom Klischee geprägt“

Published 01/07/2019

Dalad Kambhu ist eine von zehn Sterneköchinnen in Deutschland und beklagt fehlende authentische Vielfalt in der Thai-Küche. Im Interview spricht sie über ihre frühere Karriere als Model, Besserwisser – und Machos am Herd. [mehr…]

Geschmackssache: Endstation Seezungenfilet

Geschmackssache: Endstation Seezungenfilet

Published 22/06/2019

Wie der Vater so der Sohn: Josef und Thomas Wolf kochen in ihrem Restaurant „Eisenbahn“ in Schwäbisch Hall eine makellose französische Hochküche ohne den Hautgout der Musealität. [mehr…]

Geschmackssache: Die Freiheit des Andersschmeckenden

Geschmackssache: Die Freiheit des Andersschmeckenden

Published 15/06/2019

Ulrich Heldmann hält in der Arbeiterstadt Remscheid mit bemerkenswerter Beharrlichkeit die Fahne des sehr guten Essens hoch. Doch das wird selbst für ihn immer schwieriger. Die Kolumne Geschmackssache. [mehr…]

Raubs Landgasthof: Die Rückkehr der verlorenen Kinder

Raubs Landgasthof: Die Rückkehr der verlorenen Kinder

Published 07/06/2019

Passen Landgasthofküche und Hochküche unter dieselbe Kochmütze? Oder bleibt dabei etwas auf der Strecke? Wolfgang Raub aus Kuppenheim in Nordbaden gibt die Antwort. Die Kolumne Geschmackssache. [mehr…]

Schloss Friedrichsruhe: Und keine Affen rasen durch den Wald

Schloss Friedrichsruhe: Und keine Affen rasen durch den Wald

Published 25/05/2019

Der Badener Boris Rommel will und kann im württembergischen Schloss Friedrichsruhe das Rad des Kochens nicht neu erfinden. Trotzdem läuft es für ihn und seine Gäste dort richtig schön rund. [mehr…]

Restaurant „Trüffelschwein“: Auch Päpste wollen ihren Spaß

Restaurant „Trüffelschwein“: Auch Päpste wollen ihren Spaß

Published 18/05/2019

Trüffel gelten seit der Antike als Aphrodisiakum. Kirill Kinfelt verwendet sie verschwenderischer als jeder andere Koch in Hamburg. Wird sein Restaurant „Trüffelschwein“ deswegen zur Höhle der Hemmungslosigkeit? Die Kolumne Geschmackssache. [mehr…]

Restaurantbesitzer in Kritik: Dürfen Weiße mexikanisches Essen anbieten?

Restaurantbesitzer in Kritik: Dürfen Weiße mexikanisches Essen anbieten?

Published 14/05/2019

In Amerika treibt die Identitätspolitik irre Blüten. Weiße Restaurantbesitzer werden angegriffen, weil sie chinesische oder mexikanische Gerichte anbieten. Ist das wirklich „kulturelle Aneignung“? [mehr…]