Essen & Trinken

Kolumne Geschmackssache: Barock ist für die Kirche, nicht für die Flasche

Kolumne Geschmackssache: Barock ist für die Kirche, nicht für die Flasche

Published 24/11/2017

Theresa Breuer ist erst dreiunddreißig und gehört schon zu den Großen ihres Metiers. Denn sie sucht so kompromisslos wie kaum jemand sonst die reine Seele des Rheingauer Rieslings. [mehr…]

Adventskalender im Test: Viel Masse – etwas Klasse

Adventskalender im Test: Viel Masse – etwas Klasse

Published 21/11/2017

Adventskalender sehen meist nur gut aus, aber die Füllung ist nichts Besonderes – glauben Sie das? Es geht auch anders, hat zumindest Gastrokritiker Thomas Platt für FAZ.NET herausgefunden. [mehr…]

Yotam Ottolenghi im Gespräch: Worüber wir reden, wenn wir backen

Yotam Ottolenghi im Gespräch: Worüber wir reden, wenn wir backen

Published 19/11/2017

Kann dir dein Kuchen sagen, wer du gerade bist? Sind Zutaten auch nur Zitate? Der israelische Starkoch Yotam Ottolenghi hat mit Helen Goh ein Buch über Süßspeisen gemacht: „Sweet“. Ein Gespräch über akademisches Kochen (und Kindergeburtstage). [mehr…]

Kolumne Geschmackssache: Baumeister Jan spielt nicht mehr mit Lego

Kolumne Geschmackssache: Baumeister Jan spielt nicht mehr mit Lego

Published 17/11/2017

Jetzt ist Jan Hartwig vom „Atelier“ in München Deutschlands elfter Drei-Sterne-Koch. Das war eine weise Entscheidung des Guide Michelin und ist der Höhepunkt einer Karriere voller Zwangsläufigkeiten. [mehr…]

Neuer Drei-Sterne-Koch: Schnell hoch drei

Neuer Drei-Sterne-Koch: Schnell hoch drei

Published 15/11/2017

Eine solche Karriere gibt es selten in der Spitzengastronomie: Jan Hartwig hat jetzt drei Michelin-Sterne. Welche Stationen hat der Koch auf seinem Lebensweg passiert? [mehr…]

Guide Michelin für 2018: Deutschland hat einen neuen Kochstar

Guide Michelin für 2018: Deutschland hat einen neuen Kochstar

Published 14/11/2017

Ein Paradies für Feinschmecker ist Deutschland mittlerweile. Das zeigt der Guide Michelin, der am Dienstag seine Sterne für das Jahr 2018 verleiht: Zwischen Glücksburg an der Flensburger Förde und Rottach-Egern am Tegernsee gibt es jetzt 300 Sternehäuser. [mehr…]

Koch der Nationalelf: „Es gab ein vierwöchiges Testessen“

Koch der Nationalelf: „Es gab ein vierwöchiges Testessen“

Published 14/11/2017

Der Sternekoch Anton Schmaus, 36, kocht seit Kurzem für das deutsche Fußball-Nationalteam. Ein Gespräch über Energielöcher, Mama-Küche und die Chancen auf den WM-Titel. [mehr…]

Deutsche Bar-Szene: Die Cocktail-Revolution

Deutsche Bar-Szene: Die Cocktail-Revolution

Published 13/11/2017

Die Deutschen gehen weniger aus, bestellen dafür aber öfter Drinks. Eine neue Szene entsteht. Die Barkeeper werden immer kreativer. Manche betreiben sogar Molekularküchen. [mehr…]

Besonderes Feinschmeckerlokal: Keine Karte, keine Kellner, keine Tische!

Besonderes Feinschmeckerlokal: Keine Karte, keine Kellner, keine Tische!

Published 10/11/2017

In der Düsseldorfer Innenstadt betreibt Bastian Falkenroth ein ambitioniertes Bistro. Gleich nebenan hat der talentierte Koch nun das „Nenio“ eröffnet – mit ungeahnt glücklichen Folgen für ihn und seine Gäste. [mehr…]

Ernte in Kalabrien: Bitter, noch bitterer – Bergamotte

Ernte in Kalabrien: Bitter, noch bitterer – Bergamotte

Published 09/11/2017

Selbst bei voller Reife ist die Bergamotte nur schwer von einer herkömmlichen Zitrone zu unterscheiden. Allein ihr bitterer, fast ungenießbarer Geschmack weist sie als ganz besondere Zitrusfrucht aus. Das zeigt sich auch in ihrer Nutzung. [mehr…]