Essen & Trinken

Französische Haute Cuisine: Waldpilze helfen gegen Waldeinsamkeit

Französische Haute Cuisine: Waldpilze helfen gegen Waldeinsamkeit

Published 21/12/2018

Im Restaurant „L’Arnsbourg“ mitten im französischen Wald ist kulinarische Geschichte geschrieben worden. Der junge Koch Fabien Mengus schreibt diese virtuos weiter. Die Kolumne Geschmackssache. [mehr…]

Vereinbarung mit Ministerium: Industrie will Zucker, Salz und Fett reduzieren

Vereinbarung mit Ministerium: Industrie will Zucker, Salz und Fett reduzieren

Published 18/12/2018

Gesündere Cerealien, Joghurts und Softdrinks: Erstmals hat sich die Ernährungswirtschaft in Verhandlungen mit Bundeslandwirtschaftsministerin Klöckner auf eine konkrete Reduzierung von Zucker, Salz und Fett geeinigt. [mehr…]

Dönerbude mit Trendfaktor: Kommst du vorbei, musst du warten

Dönerbude mit Trendfaktor: Kommst du vorbei, musst du warten

Published 18/12/2018

Die Schlange vor Mustafa’s Gemüse Kebap gehört zu Berlin wie die vor dem Reichstag. Dabei kann kein Döner so gut schmecken, dass es sich lohnt, eine Stunde für ihn anzustehen. Warum tun so viele Leute das trotzdem? [mehr…]

Edelpilzzucht in Offenbach: „Man kann sie alle essen – aber manche eben nur einmal“

Edelpilzzucht in Offenbach: „Man kann sie alle essen – aber manche eben nur einmal“

Published 16/12/2018

Mathias Kroll züchtet für Sternerestaurants Shiitake, Klapperschwamm und Goldkäppchen. Die Pilzzucht ist seine Passion – doch sie fordert einen hohen Preis. [mehr…]

Lokaltermin: Herzhaft-Feines in der Schänke

Lokaltermin: Herzhaft-Feines in der Schänke

Published 16/12/2018

Vor einem halben Jahr hat sich Dirk Schröer in Kiedrich mit dem „Groenesteyn“ selbständig gemacht. Er kocht nicht nach irgendeinem Stil, sondern kreiert seinen eigenen. [mehr…]

Spanische Rotgarnele: Eine Liebe namens Gamba Roja

Spanische Rotgarnele: Eine Liebe namens Gamba Roja

Published 15/12/2018

Sie ist eine Delikatesse und eine Herausforderung für alle Spitzenköche: die Gamba Roja de Dénia. Besonders vor Weihnachten ist die spanische Rotgarnele überall heiß begehrt. [mehr…]

Fleischersatz Jackfruit: „Alles, was man braucht, ist die Frucht, Marinade und eine Pfanne mit Öl“

Fleischersatz Jackfruit: „Alles, was man braucht, ist die Frucht, Marinade und eine Pfanne mit Öl“

Published 28/11/2018

Sie ist ein angesagter Fleischersatz für Vegetarier und Veganer: die Jackfruit. Woher kommt sie und wozu taugt sie wirklich? [mehr…]

Apps gegen Verschwendung: Des einen Müll ist des anderen Schatz

Apps gegen Verschwendung: Des einen Müll ist des anderen Schatz

Published 28/11/2018

Rund 30 Prozent der produzierten Lebensmittel landen im Müll. Dabei sind sie meistens noch genießbar – und könnten unzählige Menschen ernähren. Wie weit man mit den Resten der anderen kommt, zeigt ein Selbstversuch. [mehr…]

Online-Gourmet-Service: Wenn der Kurier edles Essen auf Tellern bringt

Online-Gourmet-Service: Wenn der Kurier edles Essen auf Tellern bringt

Published 27/11/2018

Der Online-Service MChef bringt edle Küche an den heimischen Esstisch. Das macht Spaß, hat seinen Preis und benötigt in der Küche eine technische Innovation. [mehr…]

Essen wie früher: Was man in der Küche von den Etruskern lernen kann

Essen wie früher: Was man in der Küche von den Etruskern lernen kann

Published 25/11/2018

In einem kleinen Tal in der Toskana begibt sich ein Kochkurs auf die Spuren der Etrusker und entdeckt dabei, was man von ihnen für die moderne Küche übernehmen kann. [mehr…]